Πάνω από 250 εκατομμύρια λίβρες σκόρδου καταναλώνονται ετησίως στις ΗΠΑ. Και είναι πολύ δημοφιλές στις χώρες της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου, καθώς και στην Ινδία και την Κίνα.
Το ωμό σκόρδο από μόνο του έχει πολλά πιθανά οφέλη για την υγεία επειδή περιέχει:
- Μαγνήσιο
- Ασβέστιο
- Φώσφορος
- Σελήνιο
- Βιταμίνες Β6 και C
Αλλά όταν το σκόρδο παλαιωθεί και fermented σε μαύρο σκόρδο, όχι μόνο έχει μια πολύ γλυκιά και ελκυστική γεύση, αλλά δημιουργούνται πρόσθετα θρεπτικά συστατικά και άλλα ενισχύονται. Ένα εξαιρετικά ευεργετικό θρεπτικό συστατικό συγκεκριμένα, η S-αλλυλο-κυστεΐνη (SAC), δημιουργείται από τη διαδικασία ζύμωσης.
Το SAC είναι το κλειδί για να αποκομίσετε τα πιθανά οφέλη του μαύρου σκόρδου. Χωρίς αυτό, ή με μειωμένες ποσότητες, δεν θα λάβετε τα βέλτιστα οφέλη.
Ωμό σκόρδο εναντίον μαύρου σκόρδου – Μια σύγκριση που ανοίγει τα μάτια
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης του ωμού σκόρδου συμβαίνουν πολλά εκπληκτικά πράγματα.
Ακολουθεί ένα διάγραμμα που δείχνει ένα παράδειγμα του πιθανού αποτελέσματος ζύμωσης στα απαραίτητα αμινοξέα που βρίσκονται στο σκόρδο. Τα απαραίτητα αμινοξέα είναι εκείνα τα δομικά στοιχεία πρωτεΐνης που δεν παράγονται από το σώμα σας και πρέπει να καταναλώνονται ως μέρος της διατροφής σας.
Απαραίτητα αμινοξέα ωμό σκόρδο
(ανά 100 γρ.) Μαύρο σκόρδο
(ανά 100 γρ*)
|
| Ισολευκίνη | 217 mg | 371 mg |
| Λευκίνη | 308 mg | 779 mg |
| Λυσίνη | 273 mg | 385 mg |
| Μεθειονίνη | 76 mg | 210 mg |
| Ιστιδίνη | 113 mg | 287 mg |
| Φαινυλαλανίνη | 183 mg | 461 mg |
| Τρυπτοφάνη | 66 mg | 102 mg |
| Βαλίν | 291 mg | 610 mg |
*Ο Δρ. Fermented Black Garlic της Mercola περιέχει 800 mg μαύρου σκόρδου
Αυτό είναι μόνο ένα παράδειγμα του τι συμβαίνει δυνητικά με τα απαραίτητα αμινοξέα στο ωμό σκόρδο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Τα αποτελέσματα προφανώς μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποιότητα του ακατέργαστου σκόρδου και την ίδια τη διαδικασία ζύμωσης.
Ένα από τα πιο εντυπωσιακά σημεία σχετικά με το μαύρο σκόρδο είναι πώς δημιουργούνται νέα θρεπτικά συστατικά και ότι άλλα ενισχύονται από τη διαδικασία ζύμωσης. Το μαύρο σκόρδο είναι γεμάτο με υψηλές συγκεντρώσεις εξαιρετικά ωφέλιμων sulphur ενώσεων, ιδιαίτερα μίας: S-αλλυλ-κυστεΐνης (SAC).
Αποκαλύφθηκαν τα οφέλη του μαύρου σκόρδου
Αυτό που είναι ενδιαφέρον για το SAC είναι πώς είναι το αποτέλεσμα μιας βιολογικής μετατροπής που λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του σκόρδου. Παρόλο που το μεγαλύτερο μέρος της αλλισίνης καταστρέφεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, στην πραγματικότητα μετατρέπεται βιολογικά σε SAC.
Η ουσία με το SAC είναι ότι:
- Παρέχει καλύτερη σταθερότητα από την αλισίνη
- Απορροφάται καλά
- Προσφέρει ενισχυμένα αντιοξειδωτικά αποτελέσματα σε σύγκριση με την ίδια ποσότητα αλισίνης
Περισσότερο από Διπλασιάζει την Αντιοξειδωτική Δύναμη
Η ζύμωση του ωμού σκόρδου έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει την αντιοξειδωτική ισχύ. Αυτή η διαδικασία που οδηγεί σε μαύρο σκόρδο έχει πολλές φορές διπλασιάσει ή περισσότερο την τιμή της ικανότητας απορρόφησης ριζών οξυγόνου (ORAC) του ακατέργαστου σκόρδου. Το ORAC είναι ένας τρόπος μέτρησης και σύγκρισης της εκτιμώμενης ισχύος ενός αντιοξειδωτικού.
Το πιο διαδεδομένο αντιοξειδωτικό που βρίσκεται στο μαύρο σκόρδο είναι το SAC.
Μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση του SAC και του μαύρου σκόρδου (τόσο σε σενάρια in-vivo όσο και in-vitro) αναφέρει ότι η αντιοξειδωτική του δράση είναι αποτέλεσμα πολλαπλών πολύπλοκων μηχανισμών επειδή:
- Καθαρίζει τις ελεύθερες ρίζες – Συμπεριλαμβανομένου του υπεροξειδίου, του υπεροξειδίου του υδρογόνου, του υδροξυλίου, των υπεροξυνιτρωδών ριζών, καθώς και του υποχλωριώδους οξέος και του απλού οξυγόνου
- Επάγει τη δραστηριότητα των ενδογενών αντιοξειδωτικών enzymes - όπως η υπεροξειδάση της γλουταθειόνης, το NAD (P) H: οξειδορεδουκτάση της κινόνης και η δισμουτάση του υπεροξειδίου (SOD)
- Χηλικά ιόντα σιδήρου και χαλκού και αναστέλλει προοξειδωτικά enzymes – όπως η συνθάση του μονοξειδίου του αζώτου (NOS), η οξειδάση της ξανθίνης, η οξειδάση NADPH και η κυκλοξυγενάση (COX)
Με λίγα λόγια, αυτές οι πολύπλοκες διαδικασίες δείχνουν πόσο ισχυρή μπορεί να είναι η αντιοξειδωτική ικανότητα του μαύρου σκόρδου.
